經常碰到用戶在選擇油炸機時問：到底該選用導熱油加熱方式，還是使用電加熱？這兩者有什么根本的區別？
簡單說一下：應該說，人人都會承認麥當勞的麥樂雞是油炸產品的代表，他們的加工方式無論從能效、質量、成本等各方面都可以認為是最先進的。而我國的煎炸類雞肉工業化大生產，僅僅不到二十年的時間，因此仍然存在著很多的誤區和需要改進提高的地方。
油炸機的加熱方式，有燃氣方式、導熱油間接加熱方式、電加熱方式。燃氣方式由于安全和穩定性等問題已經在國內外淘汰，國內主要使用電加熱方式，國外及國內的跨國公司的企業主要使用導熱油加熱方式。
油炸品的煎炸溫度一般都是180度以上，最高達到205度，因為各種油的燃點/煙點大約為230度。
導熱油加熱需要外接一臺導熱油鍋爐，使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂，其主要優點是：
(1)在油炸機中的熱量分布均勻
(2)不會出現油溫的大起大落，因此油炸產品的色澤和質量更穩定
(3)導熱油的輸入溫度為260度、輸出溫度240度，溫差20度，對煎炸油脂的破壞程度低、使用壽命更長
(4)油炸機的備件使用少
(5)油炸機易于清洗
電加熱方式簡單，只要接上電源就可以使用，但其主要缺點是：
(1)交換溫度高，即電加熱管的表面溫度超過300度，對煎炸油破壞強烈
(2)零備件尤其是電器元件包括電加熱管要按時更換，成本較高
(3)不易于清洗，因為電加熱管下面、表面都會附著油渣
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